厨艺资料正文

眉州豆花

味型：麻辣味

原料：豆花400克，香菜末5克，花生碎10克，猪肉末50克。
调料：生抽、白糖、水淀粉、味精各5克，色拉油25克，豆瓣酱30克，高汤50克，鸡粉2克。
制作：1、豆花入蒸笼中大火蒸8分钟取出放入沙锅内。2、锅中加入20克色拉油烧七成热，下肉末小火炒1分钟，入豆瓣酱小火煸香，加高汤、生抽、白糖、鸡粉中火烧开后加味精，用水淀粉勾二流芡，淋入色拉油5克浇在豆花上，撒香菜末、花生碎即成。
特点：鲜、香、烫，色泽红亮，家常味浓。

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