厨艺资料正文

江湖怪味蟹

原料：铁蟹两只约350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，猪肉末50克。

调料：生粉10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，醋10克，香菜5克。
制作：1、铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热油锅中火炸至外酥内嫩。小土豆去皮后入深盘垫底。2、锅留底油，五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味，大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，咸甜酸辣鲜香，海鲜川做。
相关链接：铁蟹：多为进口蟹，壳薄肉丰,味美而不腻。

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