厨艺资料正文

富贵吉祥

原料：净羔羊胎1只（约750克），娃娃菜100克，草参1克，虫草2克，枸杞子10克。

调料：上汤750克，葱段、姜片各10克，味精10克，胡椒粉2克，七香粉、香油、白糖、料酒、盐各5克，水淀粉8克。
制法：1、羊胎切10厘米见方的大块。2、锅入上汤500克中火烧开，加入盐、2克料酒、葱段、姜片大火煮15分钟捞出；娃娃菜一劈为四，入开水中中火汆0.5分钟，捞出控水。3、锅入250克上汤大火烧开，放入羊胎、娃娃菜、草参、虫草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火烧开，改小火煮5分钟后将原料捞出放入盘里摆好，汤汁加入味精调味后用水淀粉勾芡，浇在盘中，将香油淋在上面即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：汤清味鲜，羊胎滑嫩。
制作关键：羊胎要泡净血水，成菜汤汁要占菜量的三分之一。

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