千里顺风

原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圆、菜胆各100克。

卤料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克，盐15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蚝油8克，高汤2千克。
调料：盐、白糖、水淀粉、香油各5克，味精8克，鸡汁2克，肉宝王、胡椒粉各1克，上汤200克，枸杞子、青椒丁各5克。
制作：1、锅内放高汤，加其余的卤料大火烧开，改小火加热1小时即成卤水，入羊耳和羊眼小火卤熟30分钟至熟捞出。2、锅入500克水烧开，加2克盐、2克味精，入冬瓜圆和菜胆大火汆1分钟，捞出控水，摆盘。3、羊耳、羊眼、冬瓜圆、菜胆摆在盘中。4、锅中入上汤中火烧开，用剩余的盐、味精、白糖、鸡汁、肉宝王、胡椒粉小火烧开，用水淀粉勾芡，加入枸杞子、青椒丁搅拌均匀，出锅浇在羊耳和羊眼上面，淋上香油即可。  厨师之家www.chushihome.com
特点：咸香滑嫩。
制作关键：羊耳和羊眼要分别卤制，勾芡要用小火保持清透。