清蒸鱼甫鱼

鱼甫鱼：又称“工鱼”，体扁平呈圆形，眼颇小，尾细长呈鞭形，具尾刺、有毒，常见鱼甫鱼有两种：一种色黄，一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜，骨骼脆软可食，但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实，有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，效果最佳，是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液，从腹部中间肛门处入刀，然后用剪刀剪至鱼头，去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧，咸菜烧。市面售价：32元/千克。

原料：鱼甫鱼1条(重约1500克）。

调料：盐、味精各8克，料酒5克，葱段、姜片各10克，葱丝、红椒丝、香菜叶各2克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：1、洗净鱼甫鱼表面粘液后从腹部肛门出入刀，然后用剪刀剪至鱼头，去其内脏后洗净血水。2、将鱼甫鱼表面抹盐、味精腌渍30分钟，腌好后放入盘中，加料酒、葱段、姜片上笼大火蒸15分钟取出，拣去葱段、姜片，用葱丝、红椒丝、香菜叶点缀。
特点：肉质细嫩，口味怡人。