葱油海瓜子

原料：海瓜子600克。

调料：葱油汁80克，葱末、姜末、蒜末各5克，葱油10克，青、红椒丝各8克。
制作：1、海瓜子洗净，入沸水中大火汆3秒，捞出控水。2、锅入葱油汁，大火烧开后放入海瓜子大火翻炒20秒，出锅装盘撒葱末、姜末、蒜末，淋葱油后撒青、红椒丝点缀。
特点：口味清淡、鲜香,是款精美的下酒小菜。
备注：葱油汁的制作：蒸鱼豉油50克、葱油30克入锅中，小火烧开后入盐5克、味精10克调匀出锅即可。

海瓜子：又称彩虹明樱蛤，和北方所说的“海瓜子”不是同一个品种，市面售价在72元/千克左右。海瓜子贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳薄脆而易碎，表面灰白略带粉红底色，其形似瓜子，故名之。海瓜子食之鲜美，但肉质多含泥沙，须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙，方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多，近来，很多广东厨师用九层塔、金不换辣酱炒制效果也相当不错。 厨师之家www.chushihome.com