原料:海瓜子600克。
调料:葱油汁80克,葱末、姜末、蒜末各5克,葱油10克,青、红椒丝各8克。
制作:1、海瓜子洗净,入沸水中大火汆3秒,捞出控水。2、锅入葱油汁,大火烧开后放入海瓜子大火翻炒20秒,出锅装盘撒葱末、姜末、蒜末,淋葱油后撒青、红椒丝点缀。
特点:口味清淡、鲜香,是款精美的下酒小菜。
备注:葱油汁的制作:蒸鱼豉油50克、葱油30克入锅中,小火烧开后入盐5克、味精10克调匀出锅即可。
海瓜子:又称彩虹明樱蛤,和北方所说的“海瓜子”不是同一个品种,市面售价在72元/千克左右。海瓜子贝壳呈长卵形,长仅2厘米,壳薄脆而易碎,表面灰白略带粉红底色,其形似瓜子,故名之。海瓜子食之鲜美,但肉质多含泥沙,须用淡盐水静养1-2天至吐尽泥沙,方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多,近来,很多广东厨师用九层塔、金不换辣酱炒制效果也相当不错。 厨师之家www.chushihome.com
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