红烧大望潮

原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。

调料：色拉油20克，葱段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，酱油5克，蚝油、味精各8克，鲜汤300克，白糖10克。
制作：1、大望潮洗净，去掉头部内的软壳备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，拣出不用，放入蚝油、白糖、花雕酒小火翻炒半分钟，放入酱油、大望潮、鲜汤小火烧5分钟，放味精调味后出锅，装入酒杯内，头部用蒜苔粒点缀后上桌。
特点：大望潮肉质肥美，红烧后口味醇厚、鲜甜。

大望潮：又名短蛸，一般身长15-25厘米，是宁波著名的特色产品。大望潮体形椭圆，体积约为墨鱼的三分之一，色暗褐，触脚细长，三倍于体，两侧有吸盘，由于大望潮穴居海滩泥洞之中，故渔民捕捉时，稍不小心手足被其吸住，牢不可脱，惟有放入水中才能自动松开，当潮汛来临时，雄者触脚上下摇动，似在招呼潮水到来故名“望潮”。大望潮肉味鲜美，可鲜食，也可晒成干。鲜食最佳的烹调方法是：酱爆、辣炒。 厨师之家www.chushihome.com