红酒河鳗

原料：河鳗750克，蒜苔100克。

调料：长城干红四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鲜酱油10克，清汤500克，海鲜酱10克，湿淀粉10克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。
制作：1、河鳗宰杀，入热水中小火烫0.5分钟去粘液，捞出洗净，切长6-7厘米的段；蒜苔洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉；葱切段、蒜切片、姜切片。2、锅内放入沸水，放入处理好的河鳗段小火汆0.5分钟，捞出控水，放入烧至七成热的色拉油中炸1.5分钟至肉质发紧，捞出控油。3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火煸炒出香，放入河鳗、葡萄酒、糖、酱油、胡椒粉、海鲜酱、清汤调匀后小火慢慢火靠10分钟至汤汁浓稠，放入湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装入垫入蒜苔的盘中即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，口味醇香。

北京月坛宾馆王中伟