厨艺资料正文

黄金鸭卷

原料：烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张。

调料：盐3克，味精3克，甜面酱10克，鸡蛋2个，香菜2克，色拉油1千克。
制作：1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘撒上香菜。
特点：外松脆，内鲜香。

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