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冰脆咖啡奶

原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰块80克。

调料：白糖120克，色拉油1500克。
制作：1、脆炸粉加清水调成脆皮糊备用。2、奶胚切1厘米见方的块，裹匀面粉，再分别挂匀脆皮糊，入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄酥脆时捞出。3、锅中加入白糖，清水30克和色拉油20克，中火烧至融化，并由白逐渐转化金黄色时，下入炸后的奶胚小火翻匀，倒在案板上分离，再放入冰块盒中使其表皮糖浆变脆后马上装盘即可。
特点：色泽金黄，甜脆味美。
备用：奶胚的制法：锅中加入清水500克，三花淡奶、炼乳、椰浆各1盒，水发琼脂20克，雀巢咖啡10克，烧开后到入350克湿鹰粟粉搅匀，出锅倒入方盒中冷却即成。厨师之家www.chushihome.com

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