明炉香狗肉

原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。

调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。
制作：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。5、锅中加入色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。  
备注：卤水的制作方法：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，丁香、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。制作：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。

制作/ 曹国锋 厨师之家www.chushihome.com