百花酱汁鱼回 鱼

原料：湖北长江鱼回 鱼1000克，苦瓜2根，鱼茸50克。

调料：甜面酱30克，老抽50克，天之味鸡汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陈醋10克，姜片5克，蒜子20克，葱球5克，猪油30克，高汤500克，味精３克，盐３克。
制作：1、将长江鱼回 鱼宰杀，改刀成2厘米厚的方块，苦瓜切成1厘米厚的圆圈，去籽，将鱼茸酿入苦瓜圈内，旺火上笼蒸3分钟出笼。2、将鱼回 鱼灼水去腥，锅加猪油，将蒜子、姜片、甜面酱入七成热的油锅里煸炒1分钟，倒入鱼回 鱼，加入料酒煸炒，加入高汤淹没过鱼回 鱼，用盐、味精、老抽、天之味鸡汁调味，用小火烧至八成熟，加入陈醋、胡椒粉，用大火将汤汁烧浓，水生粉勾芡，出锅装盘蒸好的苦瓜圈摆成棱形围在鱼回 鱼边，加葱球点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼回 鱼是湖北特色上等鱼种，是道传统名菜，鱼回 鱼口味香浓，口感鲜嫩。

  制作/邹志平