厨艺资料正文

梅菜扣肉

材料：

主料：五花肉

辅料：梅干菜花椒、八角、葱段、姜块

调料：绍兴黄酒、老抽、生抽、白砂糖

做法：

1. 五花肉洗净放入冷水锅中，加入花椒、八角、葱段、姜块和1汤匙绍兴黄酒煮开，撇去浮沫后调成小火再煮20分钟，捞出五花肉刮净肉皮，擦干后涂上老抽腌20分钟。

2. 梅干菜浸泡回软，仔细漂洗干净泥沙捞出控干备用。大火加热炒锅中的油至五成热，放入梅干菜翻炒片刻，然后烹入剩余的绍兴黄酒，调入生抽和白砂糖翻炒均匀备用。厨师之家www.chushihome.com

3. 五花肉连皮切成0.5cm厚的片，取一个大碗，把五花肉和梅干菜间隔着码放在碗中。

4. 大火加热蒸锅，上汽后放入码有五花肉的大碗，盖上保鲜膜后盖好锅盖蒸1小时，熄火后扣入盘中即可。

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