畔塘三秀花枝片

材料：

主料：

大墨鱼350克，莲菜150克。

辅料：

红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。

调料：

XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。

制作：

1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。

口味：.

咸鲜。

技术关键：

大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。