厨艺资料正文

果仁拌豆角

作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管

原料：豆角300克，腰果30克，生瓜子仁80克。

调料：盐8克，色拉油30克，油辣子20克，味精、白糖各4克。

制作：

1、豆角洗净，入沸水锅焯水，焯水时加色拉油10克和盐3克，焯好捞出控水。

2、锅上火，入色拉油烧至两成热，入生瓜子仁炸制，用手勺不断搅拌，防止瓜子仁炸煳，炸至微微泛黄，出锅沥干油分，再将腰果放入两成热的油温中炸至酥脆，成金黄色出锅沥干油分，凉透以后，用刀拍碎。厨师之家www.chushihome.com

3、将豆角和腰果放在盆中，再放入晾凉的瓜子仁、油辣子，加入剩余调料翻拌均匀，装盘即可。

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