厨艺资料正文

酥炸鱿鱼须

特点：外皮香酥，鱿鱼须脆嫩可口。

原料：鱿鱼须250克，鸡蛋50克。

调料：清酒10克，味啉2克，美极鲜鸡粉3克，色拉油1千克（实耗50克），天妇罗粉、鲜茄辣椒酱各20克。

制作：

1、将鱿鱼须洗净，切成8厘米长的段，放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时；
2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁，外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊，入六成热色拉油锅中，炸至金黄色，捞出装盘；
3、配鲜茄辣椒酱碟，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

鱿鱼须选料时要粗细均匀，最好选择0.5厘米粗细的，这样在入油炸制时，每一根鱿鱼须都受热均匀，脆嫩可口。炸制鱿鱼，油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品，市场有售。

食材说明：

鱿鱼属于软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。厨师之家www.chushihome.com

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