厨艺资料正文

臭菜煎豌豆粉

臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的3月至10月最鲜嫩，5块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然乍一闻上去不喜，但吃多了很容易上瘾。臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜：采来的臭菜嫩尖洗净切细，和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀，倒入烧沸的油锅内煎成饼状，美味非常。

这款臭菜煎豌豆粉，是改良版的臭菜煎蛋，在原版基础上加入了切片煎制的豌豆粉，成本增加了不到一块钱，却把一份煎蛋卖到了22元。

制作：昆明石屏会馆行政总厨彭泽利厨师之家www.chushihome.com

做法流程：

1、豌豆粉切成长5厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的大片；臭菜20克洗净切碎，放入盆中加鸡蛋3个、盐2克、味精1克打散搅匀。
2、取9片豌豆粉片，放入四成热油中煎至两面微硬，将煎好的豌豆粉片在锅中摆好形状，倒入蛋液，晃动锅底使蛋液成圆饼状，小火煎到两面金黄即可装盘。

问：苤菜根、香柳、荆芥、臭菜等在其他城市并不常见，如果没有，可以用什么代替？

答：可用一些辛香味很足的鲜嫩菜叶代替，比如小茴香苗、薄荷、香椿等。厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「月寒」发布

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