厨艺资料正文

双咸面疙瘩

特点：汤汁鲜美醇厚、菜肴色泽诱人

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：咸五花肉30克，咸鹅30克，面疙瘩75克，菜心4颗。

调料：鸡粉5克，浓汤1000克，葱段、姜片各4克。

制做：

1、将面疙瘩入沸水锅中煮熟，捞出用冷水冲凉待用。厨师之家www.chushihome.com
2、咸肉、咸鹅切成厚片，加浓汤、葱段、姜片小火炖25分钟，放入面疙瘩、鸡粉再炖5分钟出锅，倒入煲中。
3、菜心一切二，入水锅中烫熟，放入煲中上火炖3分钟即可。

说明：
1、面疙瘩要煮后冲凉才有劲。

2、炖时小火慢炖，咸货的香味才能炖出来。

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