厨艺资料正文

沙姜拌鸭舌

特点：做法新颖，口味独特。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：鸭舌200克。

调料：盐、味精各7克，绵白糖2克，沙姜粉3克，蒜泥、姜片、葱油各5克，小葱花4克，葱段10克，料酒10克。

制做：
1、将鸭舌加盐、味精、葱段、姜片、料酒腌制4小时。厨师之家www.chushihome.com
2、鸭舌入沸水锅中汆水汆透，加盐、味精、料酒、上笼蒸20分钟，取出冲凉，剔去软骨待用。
3、将鸭舌加盐、味精、白糖、蒜泥、沙姜粉、葱油拌匀即可。

说明：
1、鸭舌腌制时间要到位。

2、鸭舌汆水要汆透。

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