厨艺资料正文

芝士菠萝鲜虾盒

特点：香脆可口、中西合壁、吃法新颖。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：虾胶200克，豆腐皮1张，芝士条60克，菠萝100克，面包糠100克，鸡蛋1只，生粉10克。

调料：卡夫奇妙酱30克，薄荷汁5克。

制做：
1、豆腐皮拍上生粉，抹上薄薄的一层虾胶，包上芝士片、菠萝条卷成卷，拍生粉，拖蛋液，裹上面包糠备用。厨师之家www.chushihome.com
2、炒锅上火，油温升至150℃时放下芝士菠萝条炸脆，点缀装盘。跟薄荷汁佐食。

说明：
1、在豆腐皮上抹虾胶的时候一定要抹薄薄的一层。

2、虾胶一定要打上劲，否则影响口感。

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