鲜菌鱼柳炖木瓜

特点：入口而化，甘香满颊，润肺养颜

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：河鲈鱼脯300克，木瓜2个，草菇、滑子蘑各30克，葱、姜各20克，本芹10克，小鲫鱼1条。

调料：盐5克、味精4克、生粉3克。

制做：

1、先将鲈鱼脯改刀成鱼柳，用清水漂洗后沥水，加入精盐、味精、生粉腌制入味浆好。小鲫鱼加葱姜，吊成鱼汤备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、木瓜洗净，用槽口刀横开二，挖去里面的瓤，再挖去二分之一果实，打成瓜茸备用。
3、挖好的木瓜盅放入蒸笼里蒸热待用。
4、炒锅上火，锅内放清水加入盐味，把鱼柳、草菇、滑子蘑焯水后倒出，锅内放入鱼汤，煮开放入木瓜茸、鱼柳、鲜菌，调味装入蒸好的木瓜盅内，撒上芹菜末即可。

说明：

1、木瓜盅入蒸笼蒸制的时间要掌握好，时间过长木瓜会蒸裂，时间不够木瓜会有生味。

2、鱼片浆制时，冲过水后浆制，鱼柳更滑爽。