厨艺资料正文

香烤鲭鱼

特点：香味浓郁，滋润爽口

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

原料：日本鲭鱼1条（约500克），粉丝50克，洋葱、胡萝卜、香菜各20克，蒜头5克，姜、葱各10克

调料：酱油、白糖各5克，味精6克，盐、五香粉各2克。

制做：
1、鲭鱼去龙骨，加入洋葱、胡萝卜、香菜、蒜头、姜葱、调料腌制入味。厨师之家www.chushihome.com
2、粉丝切成段，放如150度的油锅中炸泡，沥油，垫入盘底备用。
3、烤箱温度升至200度，放入鲭鱼，在烤制过程中把腌鱼的汁液刷在鱼身上，鱼烤熟后改刀放在粉丝上即可。

说明：要用腌鱼的原汁来刷烤鲭鱼，这样味道更鲜美。

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