厨艺资料正文

水豆豉拌蕨菜

创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。

特点：辣香，脆爽，开胃生津。

原料：鲜山野蕨菜500克。

调料：糊辣椒面15克，盐、味精、香菜末各5克，蒜米、姜末各10克，水豆豉、葱花、酱油各20克。

制作：
1、锅烧清水，水沸，下鲜山野蕨菜煮5分钟至熟，捞出立即放入清水中泡凉，捞出，切成整齐的小段，将每一根撕成两瓣，将撕好的蕨菜捆成小把，摆在盘边；
2、蘸水调制：将糊辣椒面、水豆豉、盐、味精、蒜米、香菜末、姜末、葱花、酱油调匀，将捆好的蕨菜带蘸水上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：汆水时，水开才能下蕨菜，煮制时间不要长，大约煮5分钟，起锅必须立即入冷水泡凉，否则蕨菜容易发黑。

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