厨艺资料正文

酥香排骨

特点：口感酥脆，口味醇香。

原料：净排600克，香芋丝30克，萝卜片50克。

调料：花生酱、烧汁、蜂蜜各30克，味口林20克，盐3克，安歌江糖水、味精各5克，色拉油1千克。

制作：
1、净排洗净，切长2、5厘米的段，入清水中浸泡1小时，捞出控水；
2、排骨加花生酱、盐、味精调味，腌渍1小时，取出放入盘中，上笼大火蒸20分钟至熟；
3、香芋丝入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘边，周围用萝卜片点缀；厨师之家www.chushihome.com
4、烧汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水调匀成味汁；
5、排骨入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；

6、锅内留油10克，烧至七成热，放入调好的味汁和排骨小火翻匀，出锅装入盘中即可。

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