厨艺资料正文

卤蛋烧鳝鱼

原料：鲜鳝鱼段150克，卤好的虎皮鹤鹑蛋12个，生姜粒20克，蒜粒30克，干辣椒段10克，青葱段30克，小米辣节30克，蚝油8克，红烧酱油5毫升，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5毫升，鲜汤50毫升，菜籽油100毫升

制法：
锅里放菜籽油烧至六成热时，先下生姜粒、蒜粒和干辣椒段爆香，再加入鳝鱼段稍炒，待加盐、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、料酒和鲜汤烧开后，放卤好的虎皮鹌鹑蛋，改小火烧2分钟才加青葱段、小米椒节，继续烧至汤汁浓稠时，起锅盛入烧热的沙煲内边上桌。制作要点：鳝鱼宜选比较大的，因为这样烧出来口感更脆；鹌鹑蛋煮熟以后剥去壳，必须炸成虎皮蛋再放到卤水锅里进行卤制。厨师之家www.chushihome.com

菜品提供：湖南衡阳旺鸣轩餐饮公司

制作：朱向佳

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