厨艺资料正文

桂花乌鸡煲

原料：土乌鸡1000克，生姜片30克，蒜头50克，干辣椒段20克，小米椒粒50克，干桂花1克，葱花5克，黄芪10克，党参10克，衡东米酒50毫升，盐5克，味精2克，鲜汤150毫
升，菜籽油80毫升

制法：
1、把乌鸡治净并剁成块，待用。
2、锅里放菜籽油烧热，先下入乌鸡块煸香再加生姜片、蒜头和干辣椒段继续煸炒、炒几下便放盐、味精、衡东米酒和鲜汤，上盖焖烧3分钟左右。
3、把黄芪、党参用温水泡1分钟，捞出来放在砂锅里垫底，另把焖后的鸡肉与汤汁一起倒入砂锅内，撒上小米椒粒和干桂花再置煲仔炉上，开小火焖15分钟左右，揭盖撒葱花便可上桌。厨师之家www.chushihome.com

制作要点：
在用砂锅焖时应当是武火烧开，文火慢焖，这样成菜才入味。

菜品提供：湖南衡阳旺鸣轩餐饮公司

制作：朱向佳

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