法式熏鸭胸

特点：鸭肉香浓、鸭汁醇厚。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：进口鸭胸2只（约400克），薯仔100克，鸭杂250克，鸭汤500克，香叶5片，八角4粒，香菜、茶叶各10克。

调料：白兰地酒、砂糖各10克，盐4克，味精3克。

制做：
1、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁，薯仔切成橄榄型，煮熟，炸制起壳备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、鸭胸用腌汁浸泡8小时（过夜），再用八角、香叶、茶叶、砂糖熏熟约45分钟即可成熟，改刀浇鸭杂汁、薯仔、香菜点缀即可。

腌鸭腌汁：清酒、麻油、老抽各100克，精盐40克，砂糖2斤，豆瓣酱50克，五香粉10克，美极鲜酱油1升。

说明：
1、鸭胸要生熏后，口感才够嫩。

2、熏制过程中的火力不可过大，否则熏出来的色泽不好看。