厨艺资料正文

珍珠千张肉

特点：千层肉软糯，珍珠圆鲜嫩，造型美观。

制作：赖小龙，高级烹饪技师，2006年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”，2008年度宜昌市烹饪业突出贡献奖，2008年度中华金厨奖。

原料：五花肉400克，水发珍珠糯米30克，鱼茸150克，上海青500克。

调料：鸡汁5克，鲜味汁30克，精盐1、5克，味精1克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将五花肉清洗干净，放入鲜味汁卤水中，卤成棕红色，捞出改刀成薄如纸的千张片，放入扣碗内，加入少许卤汤，入蒸笼蒸两小时左右，拿出备用；
2、将鱼茸加入鸡汁、精盐、味精制成鱼圆，粘上水发珍珠糯米，入笼蒸五分钟左右即可；

3、将千层肉扣至圆盘中，上海青清洗干净，入沸水中汆水，捞出沥干水分，围在千层肉四周，再将蒸好的珍珠圆放在四周即可。

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