厨艺资料正文

养生大拌菜

卖点：这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜，营养比较丰富，维生素含量比较高，老少皆宜。

制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。

原料：白菜心50克，紫甘蓝、青椒、紫洋葱各30克，黄瓜、胡萝卜、苦菊各20克。

调料：入味极鲜8克，米醋、橄榄油各10克，白糖、盐、熟芝麻各3克，味精4克。

制作：

1、将白菜心、紫甘蓝洗净，掰成块；黄瓜、胡萝卜切菱形片，青椒切块。
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2、将所有原料和调料（熟芝麻除外）快速翻拌，使调料迅速和原料混合，再撒上熟芝麻继续翻拌，翻拌均匀后装盘即可。

关键：此菜用到了多种有机蔬菜，拌菜时速度一定要快，不然会出水，影响出品质量。

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