厨艺资料正文

金沙香蕉派

特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。

制作人：陈亮
现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。

原料：香蕉300克，小蕃茄5个，咸蛋黄5个，鸡蛋1个，糯米纸10张。

调料：沙拉酱50克，面包糠300克，色拉油1千克（耗油150克左右）。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将香蕉去皮改刀成2、5厘米长的段，共切成5段；
2、将咸蛋黄、香蕉、小番茄依次放在糯米纸上一字排开，并包好，蘸上鸡蛋液，裹上面包糠；
3、炒锅治净置旺火上烧热，放入色拉油至六成热，下香蕉派炸至金黄色，捞出沥干油，每个从中间纵向切开装盘；

4、将沙拉酱装入裱花袋，挤在香蕉上即成。

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