厨艺资料正文

银杏西芹炒蟹棒

创新点：荤素食品科学搭配，大大提高了原料本身的营养价值。

特点：肉质鲜嫩、造型美观。

制作人：陈亮
现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。

原料：俄罗斯蟹棒250克，西芹200克，银杏100克。

调料：生姜片、精盐各2克，味精、鸡精、家乐浓缩鸡汁各3克，生粉10克，广东米酒、上汤、色拉油各50克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将俄罗斯蟹棒改刀成2厘米长的段，加广东米酒，入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；
2、将炒锅治净置旺火上烧热，入色拉油20克烧至四成热，下入生姜片、蟹棒段翻炒，再加入上汤、精盐1克、味精1克、家乐浓缩鸡汁、鸡精1克炒熟，出锅备用；
3、西芹清洗干净切成段和银杏一起入沸水中焯水，捞出沥干水分；

4、炒锅治净复置旺火上烧热，入剩余的色拉油烧至四成热，下入西芹段和银杏翻炒，用剩余的精盐、味精、鸡精调味，出锅前用生粉勾芡，装入盘中，四周摆好蟹棒段即可。厨师之家www.chushihome.com

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