厨艺资料正文

仔排海笋

味型：咸鲜微辣。

制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙

原料：肋排200克，发好的海笋150克（干海笋用50℃左右的温水浸泡两小时即可），干红辣椒5克，青蒜段10克，高汤100克。

调料：盐1克，味精3克，酱油15克，料酒5克，蚝油5克，葱、姜、蒜末各5克，香油5克。

制作：
1、排骨剁小块，加水没过，大火烧开，撇净血沫，继续煮10分钟至熟，捞出洗净，控水备用。厨师之家www.chushihome.com
2、锅入宽油烧至五成热，下入排骨小火炸1分钟至表面颜色变黄后捞起；将油烧至六成热，下入海笋大火炸5秒至外皮收紧，捞起控油。

3、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香，倒入海笋、排骨、高汤和所有调料，大火烧2分钟至汤汁浓稠，加入青蒜段翻匀，淋上香油即可出锅。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「北方狼」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。