厨艺资料正文

奇妙瓜脯卷

创新点：原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，于是将脆皮糊改用色拉油调和。

特色：香脆滑鲜，回味可口。

原料：冬瓜一块（约100克），虾胶30克，薯条4根，肥膘10克，蛋清半只。

调料：盐3克，味精0、2克，胡椒粉0、1克，脆皮粉80克，卡夫奇妙酱10克，朱古力针0、5克，色拉油1千克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、肥膘切碎，加入虾胶中，入蛋清、盐1克、味精、胡椒粉及少许水拌上劲备用；
2、脆皮粉用水拌匀成稀糊状备用；
3、冬瓜修成直径5～6厘米、厚1厘米的圆片，中间挖去直径1、5厘米的圆柱，用剩余的盐腌制剩下的空心圆柱10分钟，再切夹刀片，把虾胶塞入瓜中，但中间空心处不留馅心；
4、挂匀脆皮糊，入三至四成色拉油中炸至外脆里嫩装盘，薯条炸脆摆放在一边，用卡夫奇妙酱标在瓜脯上，再洒朱古力针装点即可。

脆皮糊制作：

低筋粉500克，澄面350克，狮牌吉士粉100克，双喜泡打粉25克，盐5克，放入盛器拌匀，加水调成稀糊状，再加入100克色拉油调匀即成脆皮糊。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「北方狼」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。