厨艺资料正文

芝士番茄

创新点：西红柿在烹调中很少用来炸制，这道菜不仅用了炸的技法，还用了西式调味品——芝士粉来调味，所以做出的菜肴口味特别新颖。

原料：番茄（即西红柿）150克，玉米片、黄瓜片各30克。

调料：芝士粉20克，蛋清、面包糠各100克，糖、沙拉酱各50克，色拉油1000克。

制作：
1、番茄洗净，改刀成厚1厘米的片，加入糖腌渍10分钟，拍上芝士粉、挂上鸡蛋清、裹匀面包糠后放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出沥干油即可；厨师之家www.chushihome.com
2、将玉米片放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出沥油，摆入盘中，上面放炸好的芝士番茄；
3、沙拉酱放入裱花袋中，在芝士番茄上面拉上间距为3厘米的渔网纹，用黄瓜片围边即可。

技术关键：西红柿切片加糖腌渍后必须将汁去除，否则炸制时容易出水。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「沸点123」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。