厨艺资料正文

灵芝孢粉蒸滑鸡

特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝15克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加5元，售价由30元提高到68元，毛利翻了一倍多。

制作：黄浩新，现任北京聚宝渔港行政总厨

原料：三黄鸡净肉300克，鲜灵芝片15克。

调料：盐3克，家乐鸡汁3克，胡椒粉3克，高汤10克，淀粉10克，葱油3克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
鸡肉洗净改刀成鸡柳，放入深口盘中，加淀粉、盐、鸡汁、胡椒粉、高汤抓匀，摆上灵芝片入蒸箱蒸10分钟，取出淋葱油，点缀香葱段等即可。

制作关键：
淀粉与鸡肉的比例要掌握好，淀粉太多，鸡肉发粘不滑爽；淀粉太少，鸡肉发柴不嫩。

同行建议：

菜品很实用，名字也很吸引人，但是我觉得菜品中应该加些灵芝孢粉，更名副其实，又能提升菜品营养和档次。（梁文军）

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