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南瓜珍菌盅

制作:卞长胜,从厨16年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。

美华轩的夏季菜主打菌菇系列,非常畅销。卞师傅说,夏季食客喜欢清淡爽口,有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材,又有独特的鲜味,推出后自然能热卖。


做法:

1、南瓜1个一切二,掏掉瓤,覆上保鲜膜入蒸箱蒸约20分钟,取出用勺子挖出南瓜肉约300克,然后用勺子抹平南瓜内壁。南瓜肉则放入搅拌机打成蓉,能出两份菜。 厨师之家www.chushihome.com
2、鸡腿菇、滑仔菇、袖珍菇共250克,入沸水快速焯水,捞出沥干水分备用。白灵菇30克用鲍汁煨熟备用
3、南瓜盅放入蒸箱回热,取出备用。锅入浓汤300克,下入南瓜蓉150克搅匀烧热,下入所有菌菇,调入盐5克、鸡汁5克,再次烧开,倒入南瓜盅内即可上桌。

味型:咸鲜、香滑。

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