厨艺资料正文

南瓜珍菌盅

制作：卞长胜，从厨16年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。

美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客喜欢清淡爽口，有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材，又有独特的鲜味，推出后自然能热卖。

做法：

1、南瓜1个一切二，掏掉瓤，覆上保鲜膜入蒸箱蒸约20分钟，取出用勺子挖出南瓜肉约300克，然后用勺子抹平南瓜内壁。南瓜肉则放入搅拌机打成蓉，能出两份菜。厨师之家www.chushihome.com
2、鸡腿菇、滑仔菇、袖珍菇共250克，入沸水快速焯水，捞出沥干水分备用。白灵菇30克用鲍汁煨熟备用
3、南瓜盅放入蒸箱回热，取出备用。锅入浓汤300克，下入南瓜蓉150克搅匀烧热，下入所有菌菇，调入盐5克、鸡汁5克，再次烧开，倒入南瓜盅内即可上桌。

味型：咸鲜、香滑。

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