厨艺资料正文

绣球南瓜鱼

原料：草鱼1条（约650克），南瓜400克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。

调料：咸蛋黄100克，精盐、味精、白糖各5克，蛋清30克，干玉米淀粉50克，色拉油750克。

制作：

1、将草鱼宰杀洗净，从腹部取出内脏，去骨、去鳃、去皮，将片下的鱼肉切成3厘米长的细丝；
2、把鱼肉丝和胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放在碗里加上3克精盐、3克味精、3克白糖、蛋清搅匀，加上干玉米淀粉团成球状，放入笼中，大火蒸5分钟，取出摆在盘子四周；
3、将南瓜切成同鱼球一般大的球状，放入烧至六成热的色拉油中小火滑4分钟至熟，取出控油；厨师之家www.chushihome.com
4、锅内放入10克色拉油，加入咸蛋黄、剩余的精盐、白糖、味精小火翻炒，倒入南瓜调味，出锅放在盘子中间即可食用。

特点：鱼肉鲜嫩，南瓜咸鲜适口。

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