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天妇罗海鲜菇

此菜中，海鲜菇无任何初加工过程，直接拍粉、挂糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鲜味，上桌蘸烧汁食用，做法和调味均具日式风格。

制作：卞长胜，从厨16年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。

美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客喜欢清淡爽口，有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材，又有独特的鲜味，推出后自然能热卖。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、天妇罗粉350克、水500克、鸡蛋2个调匀成稀糊。
2、海鲜菇（其实就是蟹味菇，洁白细长，肉质相对肥厚）250克洗净，吸干水分后先拍薄薄一层天妇罗粉，再裹匀稀糊，入六成热油浸炸至膨胀、色泽金黄，捞出控油装盘，跟烧汁上桌蘸食即可。

味型：咸鲜，回甜。

制作关键：

海鲜菇不能焯水或者拉油，否则容易流失水分，导致形状发瘪，不硬挺，也容易流失鲜味。

厨师之家www.chushihome.com

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