厨艺资料正文

盐焗蒜香苏子斑鱼

制作：郝春杰，现任北京茉莉餐厅行政总厨

北京茉莉餐厅依旧继续着它的情调和温情，夏天到来，食客更喜欢在餐厅外的露天区就餐，宽大的遮阳伞挡住烈日、一旁的湖水带来阵阵凉爽，甚是惬意。对于菜品，食客则更倾向于爽口清淡的味型，行政总厨郝春杰最近开发了几道菜品，用鸡肉、鱼、虾搭配蔬菜、水果、鲜花，更适合夏季食用，点击率颇高。

原料：东星斑1条（700克左右）。

调料：腌制料50克，干葱头丝30克，蒜子20克，新鲜紫苏叶10克，鲜沙姜片10克。厨师之家www.chushihome.com

腌制料配方：东江盐焗鸡料30克，盐10克，芝麻油5克，鸡粉5克。

制作：
1、开餐前把东星斑宰杀治净，去骨取肉，改刀成2厘米宽、5厘米长的段（带皮），加入腌制料抓匀腌制1小时。
2、开餐后把腌好的鱼肉放入平底锅（薄薄地抹一层油），小火两面各煎2分钟至外皮焦黄。

3、另起锅入底油烧热，下入干葱头丝、蒜子、沙姜片煸炒出香味，放入煎好的鱼块、紫苏叶炒匀，盛入随意造型的锡纸盛器内即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜，蒜香。

制作关键：要选用鲜沙姜片，它比干沙姜的辛辣味淡薄，不会破坏东星斑的原味。

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