双椒蒸金针菇

原料：金针菇200克，粉丝100克。

调料：葱花、蒜蓉各8克，盐4克，剁椒、泡椒各3克。蒸鱼豉油5克，香油1克。

做法：

1、粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部后洗净；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分别放入香油、蒸鱼豉油、盐拌匀备用。

2、将粉丝沥去水分后铺在一个较大的盘子底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上。金针菇的两边分别铺上拌匀的剁椒、泡椒碎。

3、锅中放水烧开，把盘子放入锅中，盖上盖儿大火蒸10分钟，放入蒜蓉再蒸3分钟，取出后撒上葱花拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

说明：因为金针菇容易渗水，所以蒸粉丝金针菇选择的盘子一定不能太浅，否则汤水会流入锅内。

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食材介绍：金针菇

金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。金针菇不像其他蘑菇品种，其本身除了爽脆之外，并没有太多的鲜香，但正因如此，它很容易就能吸收与之搭配的食材味道，能很好地与之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各种酱汁调料等。而在烹饪方式上，因为金针菇的这个特性，一般比较适合做凉拌、蒸、烤，或是下火锅、麻辣烫等。 厨师之家www.chushihome.com

如何快速清洗金针菇？

1、将金针菇根部颜色较深的部位(约1／4处)剪掉。

2、放入清水中反复搓洗半分钟，换水后再放清水中浸泡1个小时。

金针菇如何保存更久？

1、将根部剪掉后放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、放入漏盆中沥干水分后，装入保鲜袋(不扎口)放进冰箱内冷藏，可保存一周左右。