香拌金针菇

原料：金针菇150克，腐竹100克，香芹150克。

调料：香醋1茶匙，香油、红油各3克，蒜蓉、红椒各6克，葱花3克，盐1、5茶匙。

做法：

1、金针菇切除根部后一根根撕开洗；争，芹菜去叶去根后洗净切段，腐竹洗净切段，红辣椒洗净切小段。将金针菇、红椒段、芹菜段分别放入沸水中氽1分钟，腐竹段放入沸水中氽2分钟，取出后分别放入冷水中浸凉。

2、将金针菇、芹菜段、腐竹段一起倒入大碗中，加盐、蒜蓉、香醋、香油、红油、葱花、红椒段拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

说明：因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，被食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，所以凉拌时一定要将其煮熟。

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食材介绍：金针菇

金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。金针菇不像其他蘑菇品种，其本身除了爽脆之外，并没有太多的鲜香，但正因如此，它很容易就能吸收与之搭配的食材味道，能很好地与之融合，如肥牛、培根、辣椒以及各种酱汁调料等。而在烹饪方式上，因为金针菇的这个特性，一般比较适合做凉拌、蒸、烤，或是下火锅、麻辣烫等。 厨师之家www.chushihome.com

如何快速清洗金针菇？

1、将金针菇根部颜色较深的部位(约1／4处)剪掉。

2、放入清水中反复搓洗半分钟，换水后再放清水中浸泡1个小时。

金针菇如何保存更久？

1、将根部剪掉后放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、放入漏盆中沥干水分后，装入保鲜袋(不扎口)放进冰箱内冷藏，可保存一周左右。