厨艺资料正文
厨艺精品课

特色炸桂鱼

创新点:此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。


原料:桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜、葱、红辣椒各25克,腰果10克。

调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露、味精各50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。

制作:

1、将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉,加入20克鱼露腌制入味; 厨师之家www.chushihome.com
2、把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入色拉油,烧至八成热,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油;
3、另起锅,将剩余的鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、李派林牌辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由剩余的生粉调成的湿淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可;
4、将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可,也可不用腰果,直接上桌。

特点:外焦里嫩,甜中带微辣。

该内容由用户「朝朝暮暮」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

分享人

朝朝暮暮

厨师之家建议您这样学习:

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:
猜你喜欢