厨艺资料正文

擂炒莴笋

发挥藠头清脆爽口的特点，搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁，莴笋爽脆略带甜味，龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味，不显寡淡。

藠头也称薤（xiè）白、野韭、野蒜、薤根、薤白头，是一种多年生百合科植物的地下根茎。成熟的藠头形如小蒜头，肉质为多层，形态类似洋葱，色泽洁白晶莹，辛香味也很像白皮洋葱，但辣味和甜味略淡，肉脆爽口，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，具有杀菌、健胃、消食、解腻、去腥的功效。大厨们多将其凉拌、清炒或打碎做成酱料食用。如今藠头已被广泛种植，所以一年四季均能买到，售价约为3元/斤。厨师之家www.chushihome.com

制作流程：

新鲜藠头200克用擂钵擂散，入五成热油中炒香，下入小米辣碎5克炒出辣味，下入飞过水的莴笋片，调入盐3克、味精2克、龙牌酱油5克，炒匀出酱香味即可。

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