厨艺资料正文

腰果兔丁

原料：上好浆的兔肉丁250克，油酥腰果80克，青笋丁50克，干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱丁、盐、味精、糖色、白糖、香醋、湿淀粉、色拉油各适量

制法：
1、锅里放油烧热，先下兔肉丁、青笋丁分别入三成热的油锅，过油后倒出来沥油待用。
2、锅留底油，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱丁炒香后，再倒入青笋丁和兔肉丁，边炒边烹入用盐、味精、白糖、醋、糖色、湿淀粉调成的味汁，最后把油酥腰果下锅翻炒匀，即成。

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成都双流老成都私房菜馆老板白荣生总结自己开家常菜馆生意红火的原因，他说主要有四个方面：一、家常菜馆的菜品一定要坚持价格实惠；二、菜品的味道一定要拿捏得准，该是什么味就是什么味；三、做菜要舍得用真材实料；四、出菜的速度一定要快。

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