厨艺资料正文

鱼池莲藕

原料：海虾6只（重约200克），竹荪、虾胶各200克，发好的紫菜丝10克，红萝卜1个（约80克），胡萝卜、琼脂块各100克，冬瓜皮30克，青豆20克。

调料：高汤100克，玉米淀粉10克，鸡汁30克，盐5克。

制作：
1、竹荪漂洗干净，分为6份，分别酿入100克虾胶，制成长10厘米、一头粗一头细的条，然后用紫菜丝在每一个扎好的竹荪上打结，制成莲藕形；
2、海虾洗净，将虾头扯去，剥去虾壳，从背部剖开，去除沙线，将剩余的虾胶酿在虾肉上，并用青豆点缀制成金鱼；厨师之家www.chushihome.com
3、琼脂块刻成大莲花叶，冬瓜皮做成莲叶，红萝卜刻成大小两朵莲花，胡萝卜雕刻成红金鱼；
4、将酿好的竹荪、金鱼放入蒸箱中大火蒸5分钟至熟取出，摆放在盘中，用雕好的莲花、莲花叶、红金鱼装饰；

5、锅内放入高汤，大火烧开，放入鸡汁、盐调味，加玉米淀粉勾芡，出锅淋在竹荪和金鱼上即可。

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