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麻辣鸡虾煲

卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱，口味鲜辣，港虾的美味融入到鸡肉里，鲜美无比。

水台：净小雏鸡750克砍成块。

砧板：港虾250克去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净；香芹150克切段；油菜150克一切为二。

炉头：锅内入色拉油、熟鸡油各15克，烧至五成热时倒入葱末、姜末各5克爆香，加美乐香辣酱25克，花椒、重庆火锅料各10克，辣妹子酱5克煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精8克、味精3克、白糖5克调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大火烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻各3克即可。厨师之家www.chushihome.com

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