厨艺资料正文

口福泥鳅

招牌卖点：煮好的泥鳅完全没有土腥味，肉质细嫩。

北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻80后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他在酒店大厅处设立了显示屏，实时播放微博粉丝的留言，一方面给食客提供饮食参考，另一方面吸引更多人成为粉丝。取得了非常好的宣传效果。除了用微博营销手段迎合年轻人的喜好，“三样菜”还有四款主打招牌菜：干烧鳝段、口福泥鳅、水煮美蛙和后来“衍生”出的素三样，麻辣刺激，也十分贴合年轻人的口味。厨师之家www.chushihome.com

做法参考：

锅入油250克烧至六成热，投入花椒50克、干辣椒100克炸香，加口味酱300克炒匀出香，再下入泡姜末、蒜末、葱末、酸菜段煸香，倒入清水500克，下入泥鳅，小火煮约10分钟，下鸭血块，下鸡精、味精、白糖继续煮2分钟起锅，点缀香葱即可。

附：口味酱做法

锅入油1000克烧至六成热，下入郫县豆瓣酱2500克、火锅底料500克炒匀，加入八角粉、桂皮粉、白芷粉、小茴香粉、丁香粉各20克，小火炒约半小时，自然晾凉即可厨师之家www.chushihome.com

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