厨艺资料正文

双味山药

创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，非常漂亮。

制作：淳于怀林

做法流程：
长毛山药300克洗净，不去皮，切成6厘米长的段，入蒸箱蒸熟，取出用模具扣成柱状，取出晾凉摆盘，酿入橙汁和蓝莓汁即成。

问：山药怎么蒸才能不黑，有什么小窍门吗？

回复：山药带皮蒸不会蒸出黑点，蒸糯后直接用模具扣成柱状装盘上桌，不要在空气中长时间搁置，否则也容易氧化变黑。厨师之家www.chushihome.com

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