厨艺资料正文

燕奶金丝球

原料：顺德金榜牛奶500克，虾仁75克，榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各50克，威化纸10张，土豆丝100克。

调料：鸡蛋白250克，生粉5克，猪油75克，盐、白糖各2克，味粉1克，色拉油500克，鸡蛋液100克。

制作：
1、牛奶煮滚后放凉备用；
2、鸡肝粒入沸水中大火汆1分钟，捞出沥干水，与虾仁一起放入烧至四成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出沥干油；
3、先取少量牛奶加鸡蛋白、生粉、盐、白糖、味粉调匀，再入剩余的牛奶调匀；
4、锅入猪油50克，烧至六成热放入虾仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒爆香，放入调好的牛奶溶液、榄仁，改用慢火朝一个方向慢慢翻炒，炒至半熟时放入剩余的猪油继续朝一个方向翻炒至熟，取出放入盘中备用；厨师之家www.chushihome.com

5、炒好的牛奶用威化纸包裹，挂上鸡蛋液，粘土豆丝，入烧至六成热的色拉油中大火浸炸2分钟，取出沥干油，装入盘中即可。

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