厨艺资料正文

汽锅鳝鱼咸肉

咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。

设计制作：王辉，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州山塘人家酒店行政总厨。

制作：

1、鳝鱼宰杀处理干净，背上改一字花刀，再切成5厘米长的段，入葱姜水飞水备用。咸肉蒸熟后切成片。
2、取一个汽锅先摆上150克大蒜子，铺上处理好的鳝段150克，均匀盖上100克咸肉片，浇入鸡汤200克没过咸肉。厨师之家www.chushihome.com

3、将汽锅放入装满热水的大铁锅中，盖上盖子，大火蒸20分钟取出上桌。

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